Recently the wonderful "Green Prophet" website pointed us in the direction of a publication that features some more than thirty recipes for using argan oil. While the cosmetic industry as made inflated claims for the oil as a hair and skin product (and sold it at exorbitant prices), the flavour of argan by itself or as an additive to recipes, is not to be overlooked.
The book, The Gold of Arganeraie, contains more than thirty recipes that sound so tasty they will probably have you making a dash for the kitchen to try them out. A PDF version of the book is available for download here. The book is delightfully illustrated and contains detailed information about argan oil and the women who harvest and process it.
The book has been produced with the support of the Slow Food Foundation and the Region of Piedmont with the aim of promoting and enhancing the activity of certain feminine cooperatives engaged in the production of argan oil in the Moroccan provinces of Agadir, Taroudant, Chtouka , Tiznit and Ait Baha.
Dates Filled With Cheese and Walnuts
Adapted from The Gold of Arganeraie
For 15 dates
15 stoned dates
30 grams walnuts, finely chopped
100 grams ricotta cheese
80 grams Roquefort cheese
1 teaspoon argan oil
salt
Preparation time: 1⁄2 hour
Mix the ricotta with the Roquefort and argan oil using a whisk. Salt to taste.
Add half the chopped walnuts and put in a pastry bag.
Fill the stoned dates with the cheese mixture and finally decorate with the remaining walnuts.
And, for our Francophone readers...
Soupe orkimen
Aisha Ibnou Al Kadi
Pour 8 personnes
4 jarrets de mouton
un demi-kilo d’épeautre
100 g de fèves sèches avec leur peau 2-3 épis de maïs
250 g de navets secs
50 g de lentilles
une olive
un verre d’huile d’argan
sel, poivre
Temps de préparation et cuisson: 6 heures, plus le trempage
La veille au soir, mettre l’épeautre dans de l’eau et le laisser tremper jusqu’au lendemain matin. Faire la même chose avec les fèves, les navets et les lentilles.
Prendre l’épeautre, le peler et le piler dans un mortier jusqu’à ce qu’il prenne pratiquement la consistance d’une farine. La filtrer dans une petite passoire et retirer les plus gros morceaux.
Mettre l’épeautre dans un plat à rôti et le laisser reposer – de préférence au soleil – jusqu’à ce qu’il soit sec. Faire bouillir les épis de maïs et enlever les grains cuits.
Prendre une casserole de grandes dimensions et y mettre la farine d’épeautre sèche, les fèves, les navets, les lentilles et le maïs à bouillir. Ajouter les quatre jarrets de mouton, le sel et le poivre. En fin de cuisson, ajouter l’huile d’argan et l’olive.
La recette d’origine dit qu’il faut cuire la soupe sur le charbon chaud pendant cinq à six heures. Autrement, on peut la faire cuire sur le poêle à bois. La soupe doit être très dense et versée bien chaude dans de grands bols.
La soupe que les Berbères de l’ethnie amazigh préparent pour la fête d’Orkimen est servie le soir du 31 décembre à toute la famille et aux amis invités. On met une olive dans la soupe: celui qui la trouve, ce soir-là, est la personne la plus chanceuse du groupe.